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主题:快要过年了,这些赣州独特的美食,现在就要开始做了!

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快要过年了,这些赣州独特的美食,现在就要开始做了!  发帖心情 Post By:2017-12-16 09:51:37 [只看该作者]

说到我大赣州的美食,那各种各样的美味的自制农家菜是不得不提的了,特别是长年在外的赣州游子们,最想念还是这些属于我大赣州的美味。这些菜现在就开始做了~

快要过年了,这些赣州独特的美食,现在就要开始做了!

剁辣椒

我们赣州人爱吃辣,特爱不一样的香辣。剁辣椒绝对是赣州自制农家菜排行榜第一名,几乎家家户户都会做,早上起来煮个粉,煮个面都可以拿剁辣椒拌着吃。到过年进,各种菜都要放点剁辣椒。

选用新鲜的小米辣椒(或者自家种的朝天椒)加入大蒜剁碎,有些人家会加入生姜,桔子皮,白糖,最后加上调料,有些人喜欢加些白酒,会更香~ 然后直接装罐腌制就可以每天吃到美味了。

之前小编在外工作时,最想念的就是老妈剁的辣椒了。

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霉豆腐

霉豆腐,小时候在农村长大的,一定没少吃吧,采用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。

以前上学住校的时候,特别喜欢回家带上几罐子霉豆腐去学校,到现在还有室友对我妈做的霉豆腐难以忘怀呢,特别下饭,很受欢迎啊~。只是我妈只有到每次快过年时才会弄,但一弄就会弄好几大罐子。

虽然现在各大超市里也有什么豆腐乳什么的,但比起我们的霉豆腐,那可以差了好几万个味呢。

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腌菜

雪菜可以长到好高,远远望过去,一片郁郁葱葱的。菜经过晾晒控干水分后,加盐进行一系列的反复搂搓后,装坛密封,一段时间后拿出来晒干就是腌菜啦。当然有时候嘴馋,还没有腌好就扒拉出几片大叶子剁碎了炒着吃。但最美味的还是腌菜红烧,腌菜很神奇,特别百搭,不管是红烧还是清蒸都特别棒,腌菜红烧是我最爱的一种做法。腌菜也可以剁碎后拿来蒸扣肉。

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腌菜五花扣肉

肥而不腻的五花扣肉在蒸的过程中把肉汁全部透进腌菜当中,嗯,真是太好吃了,过年是我们家年夜饭上的必备菜,赣州人的餐桌上一定会有这道菜。

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腊肉

小时候每年过年,奶奶家里都会杀一头猪,然后每个小家庭都会分上一部分猪肉拿回家制作过年的腊货。腌腊肉是我们赣州过年最重要的事情之一。把猪肉切成不到一寸厚,一尺多长的长条,要用细盐、酒等反复搓揉肉,待腌透后再捺入钵内,盖好。也有些老人家会把腊肉挂到柴火灶上去熏,熏制过后的腊肉有种特别的香味,小编特别喜欢吃~

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蒸腊肉

腌制几天后,看肉的颜色变深了之后,再拿出来,用细绳拴好,挂在太阳底下晒。直到晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时,就可以收在屋檐下阴晒了。等到想吃时或者过年客人上门时,割下一两块,配上香菇、大蒜上锅蒸熟,香到无法自拔~ 而且炒上些蒜苗也超级棒~变着花样吃随你挑!

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灌腊肠

用我妈的说,想要女儿儿子多多吃饭,那就必须年前灌香肠啦,把买来的鲜肉切成小块,加上盐和各种调料,还要加点白酒一起腌制。把大肠洗得干干净净,然后纯手工把腌肉灌进去。然后就是拿出去暴晒啦,年后返城上班的人们就每人拿几条走,这不仅是道美食,还是父母们对儿女深深的爱和不舍。

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蒜苗炒腊肠

腊肠可以蒸着吃,可以炒大蒜条、蒜苗,炒辣椒,不行,我流口水了。

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晒咸鱼

人要有梦想,没梦想你和一条咸鱼有什么区别。我想说,有哪,它能吃,你能吗?开个玩笑哈!

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咸鱼制作过程也很简单,直接晒到干就行,可以蒸着吃,最好吃的方法就是用酒糟煮着吃,赣州人特别爱吃酒糟腊鱼了,真的特别美味呢~

好了,今天就先写到这了。你们家年饭饭桌上都有什么菜呢?


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