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主题:江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!

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江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!  发帖心情 Post By:2017-12-23 18:18:14 [显示全部帖子]

又是一年

冬至

江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!

冬至是二十四节气中的重要节日,是一年中白昼最短、黑夜最长的一天,过了今天,白天就渐长了,床就更难起了。

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俗话说,冬至大如年。冬至时节,中国北方的锅灶里,翻滚着薄皮大馅儿的饺子,岭南地区的碗盘里,盛满软糯香甜的汤圆,哪怕是在江南水乡,人们也会在冬至这天吃上一碗赤豆饭,以驱避疫鬼,防灾祛病。

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而江西的冬至,在空气中都能闻到阵阵腊味飘香。

腊 肉

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腊肉是江西各地过冬都会备上的美味。在南昌,家家户户晒腊肉,阳台上、过道上,悬挂着一条条的腊肉,在阳光里透红滴油飘香。

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就连南昌最具地方特色的菜也是腊肉烹制的。早年南昌最多的人名是腊根、腊妹。

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将肉切成条,洗净,将盐炒熟,把肉在热盐中过一遍,腌制后拿出来每天晒太阳,晒到流油了,才是一块好腊肉。

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腊 肠

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香肠在很多地方都有,但赣南人做的香肠,全省有名。

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香肠在赣南人准备的让人眼花缭乱式样繁多、甜咸兼备、动物、植物俱备的年货中无疑是龙头品种。

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客家人每到年底,家家户户都会做香肠,院子里挂满红彤彤的香肠,在太阳下暴晒,油油地往外滴,一盘香肠,一壶水酒,越嚼越香,回味绵长。

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腊 鸭

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江西人的腊板鸭也是赣味一绝。其中,南安板鸭是江西著名传统特产,与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。

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南安板鸭外形美观,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,是腊味中的上品。至今已有500余年历史,早在1905年成为商品销往香港、新加坡、马来西亚等地。

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除了大余县的南安板鸭,寒冬腊月,走进遂川,你亦会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香。板鸭已是遂川家家户户餐桌上必备的一道佳肴。

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腊 鱼

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江西有赣江、抚河、信江、饶河、修水五大内河汇流鄱阳湖,进长江、入东海,奔腾不息。如此丰富的水资源,自然少不了鲜嫩的肥鱼。

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在鄱阳湖一带问名优特产是啥?酒糟鱼肯定是其中的一种。腌制,晾晒半干,放进酿好的米酒坛子里封起来。精雕细琢地吃,潜心着意地品,那深深江湖询问的水声,那世事的沧桑、美好,便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

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每年冬至前后,赣南也开始准备腊鱼了。最好的腊鱼选自河里或者池塘中自然生长、没有吃过饲料的那种野生土鱼。肉质紧实,鱼肉的纹理美如工艺品,那特殊的口感和香味,绝对能让你终生不忘。

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腊火腿

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吉安的安福火腿非常有名,为中国三大火腿之一,与金华火腿、宣威火腿齐名。

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安福火腿的用料有讲究。选用的原料是安福县东北一带农村饲养的一种特有的“安福米猪”。

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制作安福火腿时,一要把住季节关,“立冬”开始收腿,“立春”结束,其它季节,概不能加工。二要把好工艺关,清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面,安福火腿有其独到之处,除了与金华、宣威火腿一样要进行堆垛自然发酵外,最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏而成,以保证产品的风味特色。

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烟熏腊肉

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萍乡的烟熏腊肉是腊肉中异军突起的一支队伍。舌尖上的誉城萍乡,腊肉堪称一绝,易经上就有"日希 于阳而炀于火,曰腊肉"的记载。

江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!

喜食熏腊食品,是萍乡人特有的饮食习惯。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,都要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客。

江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!

萍乡的腊肉在于熏,将肉用盐渍2—10天,若是腿肉,要用刀划上几条口子,将盐渍透,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树兜、锯屑、谷壳等取文火慢熏。半月后,晾晒干爽即可。成品色泽金红,如浸在茶油缸里,经年不坏。

江西人爱吃辣?不,我们更爱吃腊!

食用时可蒸可炒,腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,油而不腻,是佐酒下饭的佳品。

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最后温馨提醒:

腊味虽香,可别贪嘴喔

整理、编辑:邓勤

出品:江西省旅发委市场处


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