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主题:舌尖上的兴国——-米粉鱼

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舌尖上的兴国——-米粉鱼  发帖心情 Post By:2017-03-13 10:24:59 [只看该作者]

赣江之源,客家深巷,一物一景都记录着历史的印迹,散发古城的芳香。你知道赣州有宋代古城墙、巍峨的八镜台、郁然孤峙的郁孤台、完整壮观的文庙、蒋经国故居等。你不知道的是,这里的美食多的让人眼花缭乱,赣州菜的定位为绿色食材,客家美味,外婆味道,每一个都能让你食指大动。继鲫鱼蒸蛋之后,今天带大家了解另一道江西美食——兴国米粉鱼。

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

说明: https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1489056020314&di=9bab462f8ba3538b8d1156bb1bfa9175&imgtype=0&src=http://cyjctrip.qiniudn.com/1372662210/AE9AA374-484B-44B1-B77C-B1A3C069E99C.jpg

兴国米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为四星望月,流传至今。

说明: https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1489056529905&di=a75b70138428f77f7dd534987a50861b&imgtype=0&src=http://upload3.95171.cn/albumpicimages/20150517/201505/500_335/21cc1e11-b1ba-418d-b0ef-357669aaf994.jpg

烹制材料:

主料:草鱼500克 籼米粉(排米粉)350克。

辅料:籼米粉(干、细)50克 生菜(团叶)30克。

调料:盐3克 味精2克 姜50克 甘薯粉150克 小葱100克 酱油100克 辣椒酱125克 菜籽油150克。

说明: https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1489057248809&di=0e538afc5b90abeb5ebadd985ff4cd70&imgtype=jpg&src=http://images.china.cn/attachement/jpg/site1000/20120727/001aa0bab90b117c4a3423.jpg

制作步骤:

1、将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2、将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;

说明: 兴国米粉鱼

3、在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

4、生菜叶择洗干净,备用;

5、取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

6、籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8、再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

9、将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;

10、将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

兴国米粉鱼营养价值非常的高:草鱼一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。而尿频、胃寒的人应少吃。

说明: https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1489057592765&di=3654d13548407f4bab088c1bb63070fd&imgtype=0&src=http://cif.mofcom.gov.cn/site/UserFiles/Image/1334214705316.jpg

生在江西,吃在江西。江西赣州人饭桌上必备的一道大菜,吃的是传统;吃的是文化;吃的是离家多年的家乡味。来江西游玩,必吃这道兴国米粉鱼。

(实习生 周文超)


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